Prensip fèmantasyon nan Acetobacter

Genyen tou de bakteri asid ayewobik ak anaerobik nan mitan yo.
Bakteri asid acetic aerobic
Pou egzanp, Acetobacter aceti, Acetobacter oxydans, Acetobacter pasteurianus, Acetomonas oxydans, ak sou sa.
Bakteri asid acetic aerobic pote soti nan fèmantasyon asid acetic aerobic. Anba kondisyon aerobic, etanòl ka dirèkteman soksid nan asid acetic, ki se respirasyon aerobic nan bakteri asid acetic. Pwosesis oksidasyon an se yon pwosesis dezidrojenasyon ak adisyon dlo:
Ekwasyon reyaksyon total la se: CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
Bakteri anaerobik asid acetic
Pou egzanp, Clostridium thermocidophilus, Acetobacter xylinum, ak sou sa.
Bakteri anaerobik asid acetic fè fèmantasyon anaerobik asid acetic, nan ki Clostridium thermophilus ka fèmante glikoz atravè chemen EMP a pou pwodui asid acetic 3M. Rechèch yo montre ke bakteri sa a sèlman gen pyruvate decarboxylase ak COM, epi li ka itilize CO2 kòm yon aseptè idwojèn pou jenere asid acetic.